JAGUNG TITI DALAM KEMASAN BRAND BREICK
( CEMILAN KHAS ADONARA)
Satu satu Cemilan khas Adonara Kriiiuuuk Keripik Jagung titi persembahan dari ‘Breick”. Secara umum jagung titi adalah produk olahan pangan dari bahan berpati yang dipipihkan menjadi lempeng dengan bentuk tertentu (biasanya bulat). Jagung titik adalah salah satu makanan kuliner khas yang berasal dari Nusa Tenggara Timur,terutama di Pulau Flores bagian timur seperti di Adonara, Solor, Alor, Lembata dan laratuka. Dinamakan jagung titi karena proses pengolahan biji jagung tersebut dititi diatas batu, pengolahanya secara manual. Jagung titi dalam kemesan brand breick merupakan salah satu hasil olahan jagung yang cukup banyak digemari masyarakat, karena cukup renyah seperti halnya jagung titi pada umumnya. Namun ada beberapa perbedaan pada proses pembuatan jagung titi biasa dengan jagung titi breick,mulai dari proses perendaman jagung, pengeringan,penggorengan dan penambahan bumbu. Jagung titi breick ini dapat ditambahkan bumbu-bumbu sesuai selera, misalnya ada rasa Baladoo, rasa Barbekiu, dan rasa original. Keunggulan kuliner ini diantaranya:
Bisa disimpan untuk waktu lama.
Ringan untuk dibawa kemana-mana
Sebagai makanan ringan untuk dirumah dan menjamu tamu.
Jagung yang digunakan untuk membuat camilan ini bukan jagung yang biasa ditemui dipasaran, akan tetapi jagung pulut putih yang bertekstur lengket seperti ketan dan jenis itu merupakan varian jagung local yang tersebar di Nusa Tenggara Timur.
Kreatifitas ide pengolahan jagung berkembang, olahan jagung banyak digunakan sebagai bahan kue,bumbu masak dan juga sekarang banyak dijadikan sebagai snak atau makanan ringan, salah satunya Jagung titi breick.
Proses Membuat Emping Jagung
Pemilihan Bahan Jagung
Pertama-tama hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan jagung titi breick adalah pemilihan jagungnya.Pastikan jagung yang dipilih adalah jagung yang tua dan besar.
Proses Perendaman
Biji-biji jagung yang sudah dipilih kemudian di cuci hingga benar-benar bersih. Barulah setelah itu,biji direndam dengan air bersih selama semalaman. Perendaman ini bertujuan agar biji jagung lebih mudah diolah ketika masuk kedalam tahap berikutnya.
Setelah satu malam direndam jagung tersebut di tirikan dan dijemur dibawah matahari sekitar 30 menit, tujuanya agar pada saat dipipihkan tidak lengket.
Setelah proses pengeringan atau penjemuran jagung, lalu pipihkan secara manual menggunakan batu. Lakukan sedikit demi sedikit agar hasilnya bagus.
Jagung yang sudah dipipihkan kemudian dijemur dibawah terik matahari selama1-2 hari.
Penggorengan
Jagung titi mentah yang sudah benar-benar kering bisa langsung digoreng. Saat menggoreng sebaiknya tidak terlalu sering diaduk agar emping tidak hancur. Proses penggorengan juga tidak membutuhkan waktu lama karena jagung ini mudah sekali mengembang dan matang. Dalam suhu 170°C, penggorengan hanya memerlukan waktu beberapa detik saja.
Setelah digoreng, lakukan penirisan untuk membuang sisa-sisa minyak pada jagung. Bila jagung masih mengandung banyak minyak, hal ini akan mempengaruhi rasa sekaligus membuat jagung tidak awet. Untuk proses penirisan, dianjurkan untuk menggunakan spinner atau mesin peniris minyak untuk hasil yang lebih maksimal.
Penam bahan Bumbu
Penambahan bumbu juga sangat dianjurkan agar jagung yang dihasilkan memiliki cita rasa yang lebih gurih dan lezat. Bumbu ini sendiri bias langsung ditambahkan ketika jagung sedang dalam proses penggorengan atau setelah di goreng.
setelah penambahan bumbu baru dimasukan dikemasan,sesuai ukurannya masing-masing.
sabonmehen92@gmail.com
